En 1643, la ville est dévastée par une terrible épidémie. Pour y mettre fin, les échevins forment le vœu de se rendre en procession à Fourvière où ils déposent « un cierge de sept livres de cire et un écu d’or sur son coussin de soie » en l’honneur de la Vierge Marie.
Pérennisée chaque année depuis lors par les magistrats de la cité, cette tradition inspire le chocolatier Voisin qui crée le Coussin de Lyon. Inscrit à l’inventaire du Patrimoine National des Spécialités de France en 1960, il a fait depuis, le tour du monde.
Il se compose d’une ganache de chocolat enrobée d’une fine couche de pâte d’amande candie discrètement anoblie d’une touche de Curaçao.